巧克力就像📷潘朵拉盒子不斷蹦出驚喜深受喜愛，今天是巧克力控的甜點世界，三款好吃的蛋糕，又不過分甜,全課程使用調溫型苦甜巧克力60-70%(Couverture),調溫型牛奶巧克力36-40%,特級非調溫巧克力(white milk compound chocolate)平價易學好吃,無法出國旅遊, 讓曾任職瑞士Felchlin在台產品研發主任(Chef R&D)帶領您學習品嚐美日法唯美浪漫巧克力甜品.
🔥花妍芭卡哈巧克力蛋糕: (BACCARA CHOCOLATE CAKE)
📷芭卡哈蛋糕又稱日式沙哈蛋糕有著原創沙哈蛋糕的基本組合,
在濃郁巧克力蛋糕體中加入肉桂粉提升了巧克力的咀嚼味蕾,
夾層為高百分比的頂級苦甜巧克力加拿許(ganache),整體品嚐香
而不膩,是老饕們的最愛
🔥黑鑚布郎尼蛋糕(BROWNIES WITH MARSHMELLOW):
甜度高,硬乾澀是大家對布朗尼的苛板不觸及的印象, 💯老師👨🏫秉持法式甜點的精神手法,改變蛋糕體的製作手法,柔軟組織濕嫩,以頂級巧克力搭配胡桃粒`榛果粒為組合製作拌入麵糊中,表面的裝飾結合歌劇巧克淋面,做整體造型的黃金組合.
🔥胡桃鉗可可蛋糕(SACHER WITH PECAN AND COCONUT):
您從未吃過的組合~~這款以沙哈蛋糕為底作創意延伸的美味~~
巧克力蛋糕與香椰胡桃乳霜餡的搭配,不膩`讓配角的香椰呈現別有的濃郁層次,亮澤細密的淋面,再以簡單的元素妝點結合,
🔥互動實作
👍🏻 基礎布郎尼蛋糕(組織細柔軟). 每人攜帶回5枚(6*6方形)和品嚐試吃份量的示範品項蛋糕.
👍🏻沙赫蛋糕體, 重奶油分蛋法(組織細綿密).
👍🏻(介紹)認識調溫型巧克力的總類,特色與品嚐
👍🏻歌劇巧克力糖霜製作與披覆表面裝飾淋醬的溫度控制.
👍🏻加拿許醬(Ganache)手拌乳化與入口即化的區別技巧.
👍🏻鏡面淋模巧克力的製作與披覆表面的溫度控制.
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